發(fā)芽地瓜和正常地瓜的危險(xiǎn)性對比，可從營養(yǎng)成分變化、是否產(chǎn)生毒素、口感差異、食用后的反應(yīng)、儲存條件影響等方面來分析。

1. 營養(yǎng)成分變化：正常地瓜含有豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。而發(fā)芽的地瓜，其部分營養(yǎng)會被芽的生長所消耗，例如淀粉會被分解為糖類供芽生長，導(dǎo)致地瓜本身的營養(yǎng)有所流失。

2. 是否產(chǎn)生毒素：正常地瓜本身不含有毒素，可放心食用。發(fā)芽的地瓜一般情況下不會像發(fā)芽土豆那樣產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，但如果發(fā)芽的同時(shí)伴有發(fā)霉、腐爛的情況，就可能滋生黃曲霉菌等有害微生物，黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。

3. 口感差異：正常地瓜口感香甜、軟糯。發(fā)芽地瓜由于營養(yǎng)成分的改變，口感會變差，甜度降低，質(zhì)地也可能變得更干更硬，影響食用體驗(yàn)。

4. 食用后的反應(yīng)：食用正常地瓜，多數(shù)人不會有不良反應(yīng)，還能促進(jìn)腸道蠕動，有助于消化。而食用了伴有霉變的發(fā)芽地瓜，可能會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道不適癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致食物中毒。

5. 儲存條件影響：正常地瓜如果儲存條件適宜，如放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，能保存較長時(shí)間。發(fā)芽地瓜說明儲存環(huán)境可能溫度、濕度等條件不合適，這樣的環(huán)境也容易使地瓜進(jìn)一步變質(zhì)，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。

綜上所述，一般情況下正常地瓜相對更安全、營養(yǎng)也更豐富。而發(fā)芽地瓜本身如果沒有霉變等情況，危險(xiǎn)性不大，但口感和營養(yǎng)會有所下降；若發(fā)芽同時(shí)伴有霉變等，就會變得很危險(xiǎn)，食用后可能危害健康。所以在選擇地瓜時(shí)，盡量挑選正常的地瓜，若地瓜發(fā)芽，需仔細(xì)檢查是否有霉變等情況，再決定是否食用。