當天死亡的河蟹一般不建議食用，這涉及到河蟹死亡后的細菌滋生、變質(zhì)速度、毒素產(chǎn)生、過敏風險以及營養(yǎng)價值流失等因素。

1. 細菌滋生：河蟹生活的環(huán)境復雜，體內(nèi)外帶有多種細菌。在其死亡后，細菌會迅速繁殖。常見的有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。這些細菌會分解蟹肉中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2. 變質(zhì)速度：河蟹死亡后，其肉質(zhì)的變質(zhì)速度較快。尤其是在常溫環(huán)境下，短時間內(nèi)就可能出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)現(xiàn)象。

3. 毒素產(chǎn)生：河蟹死亡后，體內(nèi)會產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)。組胺是一種生物胺，攝入過多可能導致人體出現(xiàn)過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

4. 過敏風險：即使是新鮮的河蟹，也可能引起部分人的過敏反應。而死亡的河蟹，由于其成分的變化，過敏的風險可能會進一步增加。

5. 營養(yǎng)價值流失：河蟹死亡后，其體內(nèi)的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等會逐漸流失，食用價值降低。

綜上所述，為了保障身體健康，避免食物中毒和過敏等風險，不建議食用當天死亡的河蟹。在選擇河蟹時，應挑選鮮活的，并盡快烹飪食用。