河蟹死了 5 小時(shí)一般不建議食用，這涉及到河蟹死亡后的細(xì)菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、組胺產(chǎn)生、可能的毒素積累以及口感變差等因素。

1. 細(xì)菌滋生：河蟹死亡后，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。常見(jiàn)的細(xì)菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，可能導(dǎo)致食物中毒，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 蛋白質(zhì)變質(zhì)：蟹肉中的蛋白質(zhì)在死后會(huì)逐漸分解變質(zhì)，失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

3. 組胺產(chǎn)生：河蟹死亡后，其體內(nèi)的組氨酸會(huì)被細(xì)菌分解為組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，攝入過(guò)多可能引起過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

4. 毒素積累：一些細(xì)菌在繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如肉毒桿菌毒素等，這些毒素對(duì)人體危害極大。

5. 口感變差：河蟹死后 5 小時(shí)，肉質(zhì)會(huì)變得松軟，失去彈性，口感也會(huì)大打折扣。

綜上所述，為了保障身體健康，避免食物中毒和其他不良后果，不建議食用死亡 5 小時(shí)的河蟹。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮活蟹，并及時(shí)烹飪食用。