鮮奶和純牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分、加工方式、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件和適用人群等方面存在一定區(qū)別。

1. 營(yíng)養(yǎng)成分：鮮奶富含活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性物質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)含量相對(duì)較高；純牛奶經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，部分營(yíng)養(yǎng)成分可能有所損失，但蛋白質(zhì)和鈣含量通常較為穩(wěn)定。

2. 加工方式：鮮奶一般采用巴氏殺菌法，殺菌溫度較低，能較好保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；純牛奶多采用高溫瞬時(shí)滅菌法，殺菌更徹底。

3. 保質(zhì)期：鮮奶保質(zhì)期較短，通常在 7 天左右；純牛奶由于滅菌程度高，保質(zhì)期可達(dá)數(shù)月。

4. 儲(chǔ)存條件：鮮奶需冷藏保存，溫度一般在 2 - 6 攝氏度；純牛奶常溫保存即可。

5. 適用人群：鮮奶適合身體狀況良好、對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求較高的人群；純牛奶則更適合儲(chǔ)存條件有限或?qū)εＤ绦迈r度要求不高的人群。對(duì)于乳糖不耐受人群，可選擇低乳糖或無(wú)乳糖的鮮奶或純牛奶。

總之，鮮奶和純牛奶各有特點(diǎn)，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求和實(shí)際情況進(jìn)行選擇。