減肥過程中，減掉的物質(zhì)既有水，也有脂肪，還可能包括肌肉、糖原以及其他營養(yǎng)成分等。

1. 水：在減肥初期，尤其是通過節(jié)食、過度運動或使用某些利尿劑等不恰當?shù)姆椒〞r，身體會快速失去大量水分。這可能導致體重迅速下降，但這種減重并非真正意義上的減脂。

2. 脂肪：當采取科學合理的減肥方式，如均衡飲食和適量運動，身體會逐漸消耗儲存的脂肪來提供能量，從而實現(xiàn)真正的減脂。

3. 肌肉：如果減肥方法不當，如過度節(jié)食或只進行有氧運動而忽略力量訓練，可能會導致肌肉流失。肌肉的減少會影響基礎(chǔ)代謝率，不利于長期的體重控制。

4. 糖原：身體儲存的糖原在能量消耗過程中也會被利用，從而帶來一定的體重變化。

5. 其他營養(yǎng)成分：例如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，在減肥期間如果飲食不均衡，也可能會有所減少。

總之，要實現(xiàn)健康且持久的減肥效果，應選擇科學合理的方法，包括均衡飲食、適量的有氧運動結(jié)合力量訓練，并保持良好的作息和心態(tài)。