未拆封的過期干木耳一般不建議食用，這可能涉及到食品安全、營養(yǎng)流失、變質風險、霉菌滋生、口感變差等方面。

1. 食品安全：食品在保質期內能夠保證其安全性和質量，但一旦過期，可能存在細菌、病毒、寄生蟲等病原體污染的風險，食用后可能導致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

2. 營養(yǎng)流失：隨著時間的推移，干木耳中的營養(yǎng)成分，如蛋白質、維生素、礦物質等會逐漸流失，其營養(yǎng)價值會大打折扣。

3. 變質風險：過期的干木耳容易發(fā)生變質，如質地變軟、變色、有異味等，這些都是變質的表現(xiàn)，食用變質的食物可能對健康造成損害。

4. 霉菌滋生：即使未拆封，過期的干木耳也可能滋生霉菌，如黃曲霉毒素等。這些霉菌產生的毒素對人體肝臟等器官有嚴重危害，甚至可能致癌。

5. 口感變差：過期的干木耳在口感上也會變得不佳，失去原本的脆嫩和鮮美。

綜上所述，為了確保身體健康，不建議食用過期未拆封的干木耳。在飲食中，應選擇新鮮、在保質期內的食材，以保障營養(yǎng)和安全。