冬天剩菜放置一天后是否能吃，取決于多種因素，如剩菜的種類、儲存方式、烹飪方式、剩菜的初始狀態(tài)以及環(huán)境溫度等。

1. 剩菜的種類：不同種類的剩菜在保存后的安全性有所不同。例如，蔬菜類剩菜，尤其是葉菜，放置一天后營養(yǎng)流失較多，且容易滋生細菌和產生亞硝酸鹽。而肉類剩菜相對較耐保存，但也需注意變質問題。

2. 儲存方式：合適的儲存方式能延長剩菜的可食用時間。如果將剩菜密封好放入冰箱冷藏，低溫環(huán)境能抑制細菌繁殖，放置一天后可能仍可食用。但如果是在室溫下放置，尤其是溫度較高的室內，變質的風險會大大增加。

3. 烹飪方式：烹飪時高溫徹底滅菌的剩菜，相對來說保存時間會長一些。但如果烹飪過程中沒有完全熟透，或者是涼拌菜等未經高溫處理的食物，放置一天后食用風險較高。

4. 剩菜的初始狀態(tài)：新鮮制作且在烹飪過程中衛(wèi)生條件良好的剩菜，變質的可能性較小。而本身就已經受到污染或者存放時間較長才烹飪的食物，即使在冬天放置一天也可能不安全。

5. 環(huán)境溫度：冬天室內外溫度差異較大。如果室內有暖氣，溫度較高，剩菜變質速度會加快；若在室外寒冷環(huán)境中，剩菜相對更易保存。

綜上所述，冬天剩菜放置一天后能否食用不能一概而論，需要綜合考慮上述多種因素。為了保障健康，建議盡量減少剩菜的產生，如有剩余，應妥善儲存并盡快食用。