酸奶和鮮奶在營養(yǎng)價值方面各有特點，受到奶源、加工方式、營養(yǎng)成分、適用人群、保存條件等因素的影響。

1. 奶源：鮮奶的奶源通常要求較高，需要新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛奶。而酸奶的奶源也需嚴(yán)格把控，但在發(fā)酵過程中，一些微生物的參與可能對奶源的要求稍有不同。

2. 加工方式：鮮奶一般經(jīng)過簡單的殺菌處理，盡量保留原有的營養(yǎng)成分。酸奶則是在鮮奶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過發(fā)酵工藝，添加了益生菌。

3. 營養(yǎng)成分：鮮奶富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素 A、維生素 D 等。酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣等含量不低于鮮奶，且由于發(fā)酵，其中的乳糖部分被分解，更適合乳糖不耐受人群，還含有豐富的益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群。

4. 適用人群：鮮奶適合大多數(shù)正常人群。酸奶對于消化不良、腸道功能紊亂、乳糖不耐受者更為適宜。

5. 保存條件：鮮奶需要冷藏保存，保質(zhì)期較短。酸奶也需冷藏，但保質(zhì)期相對鮮奶稍長。

綜上所述，酸奶和鮮奶的營養(yǎng)價值不能簡單地一概而論，應(yīng)根據(jù)個人的身體狀況、口味偏好和營養(yǎng)需求來選擇。