食用油的保質(zhì)期因種類和儲存條件而異，通常在 18 個月至 24 個月之間。超期的食用油不建議食用，因為可能會發(fā)生氧化、酸敗等變質(zhì)情況，影響口感和營養(yǎng)價值，還可能對健康造成潛在危害，如引起胃腸道不適、損害肝臟等。

1. 食用油的種類：常見的食用油包括大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。不同種類的食用油，其保質(zhì)期可能會有所差異。一般來說，精煉程度高的食用油保質(zhì)期相對較長。

2. 儲存條件：食用油應(yīng)儲存在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中。如果長期暴露在高溫、潮濕或陽光直射的環(huán)境下，會加速油脂的氧化和變質(zhì)，縮短保質(zhì)期。

3. 氧化和酸?。撼诘氖秤糜腿菀装l(fā)生氧化和酸敗。氧化會導(dǎo)致油脂中的不飽和脂肪酸分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如過氧化物和醛類。酸敗則會使油脂產(chǎn)生難聞的氣味和味道。

4. 營養(yǎng)價值降低：食用油超期后，其中的維生素 E 等營養(yǎng)成分會逐漸流失，營養(yǎng)價值大打折扣。

5. 健康風(fēng)險：食用超期變質(zhì)的食用油，可能引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。長期食用還可能損害肝臟，增加心血管疾病的風(fēng)險。

為了確保食用油的質(zhì)量和安全，建議在保質(zhì)期內(nèi)食用，并按照正確的儲存方法存放。如果發(fā)現(xiàn)食用油有異味、變色或渾濁等異常情況，應(yīng)立即停止使用。