甘蔗凍了變成褐色一般不建議食用，這可能是由于甘蔗變質(zhì)、滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)等原因造成的。食用后可能會引起胃腸道不適、中毒等癥狀，影響身體健康。

1. 變質(zhì)風(fēng)險：甘蔗在冷凍過程中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)可能會受到破壞，導(dǎo)致其內(nèi)部的糖分和營養(yǎng)成分發(fā)生變化，從而容易變質(zhì)。變質(zhì)的甘蔗不僅口感變差，還可能含有有害微生物。

2. 細(xì)菌滋生：冷凍并不能完全阻止細(xì)菌的生長和繁殖。當(dāng)甘蔗變成褐色時，可能意味著已經(jīng)有大量細(xì)菌在其中滋生，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。

3. 產(chǎn)生毒素：甘蔗變質(zhì)后可能會產(chǎn)生一些毒素，如3-硝基丙酸。這種毒素對人體的神經(jīng)系統(tǒng)有較強(qiáng)的毒性，可能導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

4. 影響消化：食用變色的甘蔗可能會對胃腸道造成刺激，影響消化功能，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等消化不良的癥狀。

5. 中毒危害：嚴(yán)重情況下，攝入過多變質(zhì)的甘蔗可能會引起中毒，甚至危及生命。

總之，為了保障身體健康，當(dāng)發(fā)現(xiàn)甘蔗凍了變成褐色時，最好不要食用。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、無變質(zhì)的甘蔗，并妥善保存。如果不慎食用了變色的甘蔗，出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時就醫(yī)。