一般來說，存放 4 - 5 年的木耳干貨不建議食用，這涉及到木耳的保存條件、變質(zhì)情況、營養(yǎng)流失、食用安全以及個人體質(zhì)等因素。

1. 保存條件：木耳干貨應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中。若存放環(huán)境潮濕，容易滋生霉菌。長時間存放后，即使外觀無明顯變化，也可能存在霉菌污染。

2. 變質(zhì)情況：經(jīng)過 4 - 5 年的時間，木耳可能會出現(xiàn)發(fā)霉、變色、異味等變質(zhì)現(xiàn)象。一旦發(fā)現(xiàn)這些情況，絕對不能食用。

3. 營養(yǎng)流失：長時間存放會導(dǎo)致木耳中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等逐漸流失，其營養(yǎng)價值大大降低。

4. 食用安全：即使外觀正常，長時間存放的木耳也可能產(chǎn)生一些難以察覺的有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸道不適、中毒等癥狀。

5. 個人體質(zhì)：不同人的體質(zhì)不同，有些人對變質(zhì)或營養(yǎng)流失的食物更為敏感，食用后可能出現(xiàn)更嚴(yán)重的反應(yīng)。

綜上所述，為了確保健康和安全，不建議食用存放 4 - 5 年的木耳干貨。在日常生活中，應(yīng)注意食品的合理保存和及時食用新鮮的食材。