紫薯煮粥出現(xiàn)藍(lán)綠色是正常現(xiàn)象，通常與紫薯中的花青素、酸堿環(huán)境、烹飪方式、水質(zhì)以及存放條件等有關(guān)，一般可以食用。

1. 花青素：紫薯富含花青素，這是一種天然的水溶性色素。在不同的酸堿環(huán)境中，花青素會呈現(xiàn)不同的顏色。煮粥時(shí)，紫薯中的花青素與粥中的成分相互作用，可能導(dǎo)致顏色變化，呈現(xiàn)藍(lán)綠色。

2. 酸堿環(huán)境：煮粥用水的酸堿度會影響紫薯的顏色。如果水偏堿性，花青素在堿性條件下就容易呈現(xiàn)藍(lán)綠色。

3. 烹飪方式：煮粥的時(shí)間、火候等烹飪方式也可能對紫薯的顏色產(chǎn)生影響。長時(shí)間高溫烹飪可能促使紫薯中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致顏色改變。

4. 水質(zhì)：不同地區(qū)的水質(zhì)有所差異，水中的礦物質(zhì)成分可能與紫薯中的成分發(fā)生反應(yīng)，引起顏色變化。

5. 存放條件：紫薯的存放時(shí)間和條件也會有關(guān)系。如果紫薯存放不當(dāng)，發(fā)生變質(zhì)，煮粥時(shí)也可能出現(xiàn)異常的顏色。

總之，紫薯煮粥出現(xiàn)藍(lán)綠色多數(shù)情況下是正常的，可以放心食用。但如果紫薯有異味、質(zhì)地改變等異常情況，就不建議食用了。