味精煮久可能對身體產(chǎn)生一定影響，包括影響鮮味、產(chǎn)生有害物質(zhì)、加重腎臟負擔(dān)、影響營養(yǎng)吸收、可能引發(fā)過敏反應(yīng)等。

1. 影響鮮味：味精的主要成分是谷氨酸鈉，長時間加熱會使其失去提鮮的作用，影響菜肴的口感和風(fēng)味。

2. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：煮久后可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生焦谷氨酸鈉等物質(zhì)。雖然目前尚無確切證據(jù)表明焦谷氨酸鈉對人體有害，但仍存在潛在風(fēng)險。

3. 加重腎臟負擔(dān)：過量攝入谷氨酸鈉可能增加腎臟的代謝壓力，對于本身腎臟功能較弱的人群，長期食用煮久的味精可能加重腎臟負擔(dān)。

4. 影響營養(yǎng)吸收：味精煮久可能會與其他食物成分發(fā)生反應(yīng)，影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如維生素等。

5. 可能引發(fā)過敏反應(yīng)：部分人對谷氨酸鈉較為敏感，食用煮久的味精可能更容易引發(fā)過敏癥狀，如頭痛、心慌、惡心等。

總體而言，雖然味精煮久對身體的危害尚未有確鑿定論，但為了保證飲食的健康和美味，建議適量使用味精，并避免長時間煮制。