青毛豆發(fā)芽后一般不建議食用，這主要涉及到食品安全、營養(yǎng)成分變化、口感改變、可能存在的細(xì)菌污染以及個人體質(zhì)差異等因素。

1. 食品安全：發(fā)芽的青毛豆可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如霉菌毒素。霉菌的滋生會增加食物中毒的風(fēng)險，對健康造成威脅。

2. 營養(yǎng)成分變化：發(fā)芽過程中，青毛豆原本的營養(yǎng)成分會發(fā)生轉(zhuǎn)移和消耗，其蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等含量可能會減少，營養(yǎng)價值降低。

3. 口感改變：發(fā)芽后的青毛豆口感往往會變差，變得不夠鮮嫩，可能會有苦澀或異味。

4. 細(xì)菌污染：在發(fā)芽的環(huán)境中，容易受到細(xì)菌的侵襲，食用后可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等癥狀。

5. 個人體質(zhì)差異：不同人的體質(zhì)不同，有些人可能對發(fā)芽的青毛豆較為敏感，即使少量食用也可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)或其他不適。

綜上所述，為了確保飲食的安全和健康，不建議食用發(fā)芽的青毛豆。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、無發(fā)芽的青毛豆，并妥善保存，以保證其品質(zhì)和營養(yǎng)價值。