馬蘭頭是可以涼拌吃的，不過在涼拌食用時，需要注意食材的新鮮度、清洗處理、搭配食材、個人體質以及食用量等。

1. 食材新鮮度：新鮮的馬蘭頭口感更好，營養(yǎng)成分也更豐富。選擇馬蘭頭時，應挑選葉片完整、顏色鮮艷、無病蟲害的。如果馬蘭頭已經發(fā)黃、枯萎或者有異味，就不適合涼拌食用。

2. 清洗處理：馬蘭頭生長在野外，可能會攜帶泥沙、細菌和寄生蟲卵等。在涼拌前，要仔細清洗，可先用清水浸泡一段時間，然后多次沖洗，確保去除雜質和殘留的農藥。

3. 搭配食材：為了增加涼拌馬蘭頭的口感和營養(yǎng)，可以搭配一些其他食材，如豆腐干、花生米、胡蘿卜等。但要注意搭配的合理性，避免食物相克。

4. 個人體質：有些人可能對馬蘭頭過敏，食用后會出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、嘔吐、腹瀉等癥狀。如果是過敏體質，在食用前要謹慎。

5. 食用量：雖然馬蘭頭營養(yǎng)豐富，但也不宜過量食用。過量食用可能會引起腸胃不適，如腹脹、腹痛等。

總之，馬蘭頭可以涼拌吃，但要注意上述幾個方面，以確保食用的安全和健康。