吃年夜飯時(shí)，為了“年年有余”，很多家庭會(huì)多留一些飯菜過(guò)夜，以期來(lái)年不愁吃喝。但是如何處理這些吃不完的菜肴呢？ 暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葉艷彬主任醫(yī)師提醒，冰箱不是保險(xiǎn)箱，不是把飯菜放進(jìn)冰箱就萬(wàn)事無(wú)憂了。

食品的衛(wèi)生在節(jié)日是需要值得關(guān)注的問(wèn)題。葉艷彬表示，飯菜最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，選擇新鮮的食品原料制作，即時(shí)食用而不長(zhǎng)久放置。特別注意不要食用不新鮮的熟肉制品和冷葷涼菜；生吃的蔬菜水果一定要洗干凈；加工食品過(guò)程中一定堅(jiān)持生熟分開(kāi)。

“冰箱冷藏室內(nèi)的低溫雖能抑制多數(shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長(zhǎng)，容易污染冷藏的食物。冰箱內(nèi)存放的食品一定要注意生熟分開(kāi)，防止交叉污染。”葉艷彬提醒，冰箱里存放食物不要太多，東西之間應(yīng)有空隙，以利空氣對(duì)流。冰箱內(nèi)取出的剩飯菜，二次加熱一定要熱透后再食用。

節(jié)日期間，也是腸胃病高發(fā)的時(shí)候。“節(jié)假日經(jīng)常吃吃喝喝，易暴飲暴食。人的消化器官行使功能有一定規(guī)律、吃東西時(shí)，胃、小腸、膽囊和胰腺分泌出各種消化液，使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收。如果突然吃得太飽，或喝得太多，就需要更多的消化液來(lái)進(jìn)行消化，加上胃脹得很大，腸胃蠕動(dòng)困難，會(huì)影響正常的消化機(jī)能，情況嚴(yán)重的話，還可能導(dǎo)致急性胰腺炎、腸胃炎、胃潰瘍等疾病的發(fā)生?！?/p>

葉艷彬提醒，飲食要按時(shí)按點(diǎn)，不要因?yàn)樨澩婧脱a(bǔ)充睡眠而打亂正常的飲食和作息規(guī)律，導(dǎo)致腸胃不適而造成消化系統(tǒng)功能紊亂。

另外，許多食源性疾病是經(jīng)消化道傳播的，聚餐時(shí)筷子在每個(gè)人的嘴里和菜肴中進(jìn)進(jìn)出出，可能會(huì)使病菌得以傳播。所以，聚餐最好提倡分餐制，最簡(jiǎn)單可行的是在餐桌上準(zhǔn)備公筷公勺，避免個(gè)人的筷子和湯勺進(jìn)入大家的菜肴中。