中秋將至，“柚”惑難抵。中秋除了月餅，肯定少不了吃柚子。柚子外形渾圓，象征團(tuán)圓之意，而且柚子和“佑子”同音，因而被人們認(rèn)為有吉祥的含義。但很多人覺得吃柚子上火，又覺得柚子寒涼拉肚子。但其實(shí)，柚子“一身是寶”，而且大部分柚子都在10~11月采摘，現(xiàn)在正是吃柚子的好時(shí)節(jié)。如何正確吃柚子？下面我們就跟著廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科劉佳博士，帶您正確食柚，一起做“全柚宴”的三款食療方。

營養(yǎng)價(jià)值高，柚子皮、肉均是寶

柚子又名“文旦”，是一種外皮很厚的水果。柚子的營養(yǎng)價(jià)值非常高，富含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素等人體必需的元素。是其他水果難以比擬的。它還含有非常豐富的維他命C和柚子酸。柚子中富含的維他命C是檸檬和臍橙的3倍。

柚子雖好，但食用時(shí)也要注意：太苦的柚子不要吃。不能過量吃柚子，不然會(huì)影響肝臟解毒，使肝臟受到損傷，還會(huì)引起其他不良反應(yīng)，發(fā)生中毒。

不少老人家，吃柚子都會(huì)留下柚子皮，用來做菜，或者進(jìn)行炮制。因?yàn)殍肿悠さ墓πШ退幱脙r(jià)值，比柚子肉要高得多。柚子肉偏涼，柚子皮卻是偏溫的，歸脾、腎、膀胱經(jīng)，真正的理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用比柚子肉要顯著很多?！侗静菥V目》記載，能“消食快膈，散憤懣之氣，化痰”。柚子肉助濕，脾怕濕邪，柚子皮卻能很好的燥濕，顧護(hù)脾胃。

中秋“全柚宴”，三款食療方

1、柚子皮做菜：柚子皮燒排骨

材料：柚子皮，排骨，姜，鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油

做法：

①大火燒水，加入少許姜片，將排骨倒入進(jìn)行焯水。

②將焯好水的排骨加入料酒，生抽腌制10分鐘左右

③加油熱鍋，待油加熱至7分熱加入姜煸炒。

④等漂出香味后加入排骨和去除苦味的柚子白囊絲

⑤然后加入老抽，蠔油，鹽，和糖再翻炒

⑥最后加一碗清水（高湯）轉(zhuǎn)小火不停翻炒。

2、柚子肉做湯：柚子肉燉雞湯

材料：柚子肉半個(gè)、雞半只、陳皮、生姜等。

做法：

①柚子去皮，去衣、核，只留下柚子白色的瓤。用水浸泡15分鐘；

②取半只雞，去內(nèi)臟洗凈，切塊，與生姜一起放入瓦煲，加入清水煮沸；

③煮沸后，用文火煲約1個(gè)半小時(shí)，加入適量鹽，再煮沸15分鐘，加入適量食鹽便可。

功效：溫中益氣，下氣消痰。

 3、柚子飯后茶飲：蜂蜜柚子茶

材料：柚子1個(gè)、蜂蜜500g、冰糖100g、鹽、清水。

做法：

①用鹽將柚子洗凈，用刀將柚子皮盡量薄地刮下來，將刮下的柚子皮切成細(xì)絲，用鹽水浸泡1小時(shí)，后放入清水，中火煮10分鐘，去除苦味；

②剝出柚子肉，撕成小塊；用料理機(jī)打碎；

③把處理好的柚子皮和果肉放入鍋中，加1-2碗清水和冰糖，用中小火熬1個(gè)小時(shí)，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可。熬的過程中要經(jīng)常攪拌，以免粘鍋；

④放涼，加入蜂蜜，攪拌均勻后即可；

⑤裝入密封罐，放在冷藏室存放，飲用時(shí)用溫水沖泡。

功效：理氣消食，潤燥潤腸。

吃不完的柚子還可以這么辦

劉佳醫(yī)生推薦，吃不完的柚子還可以自制幾只普洱柚子茶存起來，柚子和普洱熟茶的香氣交融在一起，茶湯里有令味覺舒適慵懶的果香，還有輕微的果酸。

柚子素有理氣、潤肺、止咳、化痰的功效，配上陳化后的普洱熟茶，是風(fēng)物干燥的冬日適口養(yǎng)身之飲。

做法：

①將柚子從中間切開，去除果肉。

②將柚子皮反轉(zhuǎn)過來，填裝普洱茶。

③縫合柚子皮。

④涼干以及存放。

市面上賣的柚子茶，都是柚子皮在外面，但實(shí)際情況是，柚子皮的香味更大，柚子皮翻轉(zhuǎn)過來弄的柚子茶效果更佳。

柚子全身都是寶，正確食柚，歡度佳節(jié)！