有的人認(rèn)為蔬菜水果多為涼性食物，吃了會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉等不適，還有一些關(guān)于水果與其他食物同食會(huì)中毒等傳言，導(dǎo)致大家對(duì)吃蔬菜水果有各種忌諱，下面武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶就和大家一起討論一些吃水果常見(jiàn)問(wèn)題。

一、柿子與蟹同食導(dǎo)致胃結(jié)石？

柿子，尤其是生柿子和柿子皮中含有較多的鞣酸（又稱(chēng)單寧），在酸性條件下，與柿子中的果膠、或者其它食物中的蛋白質(zhì)形成凝結(jié)，即胃柿石，嚴(yán)重時(shí)可堵塞幽門(mén)（胃的出口）導(dǎo)致梗阻。所以吃柿子要吃成熟的，并且一次吃一兩個(gè)柿子，不宜多食；不要空腹大量吃柿子，也不建議高蛋白飲食（吃蝦、蟹等）后大量吃柿子。

二、蝦與含維生素C豐富的食物同食導(dǎo)致砒霜中毒？

網(wǎng)傳蝦中含有砷，在維生素C的作用下會(huì)生產(chǎn)三氧化二砷，即砒霜，從而導(dǎo)致砒霜中毒。關(guān)于這一條，需要澄清的幾點(diǎn)：第一，砷的氧化還原反應(yīng)需要一定的反應(yīng)條件，例如足夠的反應(yīng)底物濃度、反應(yīng)溫度等，并非可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)放在一起就馬上會(huì)發(fā)生反應(yīng)；第二，體外發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)與在體內(nèi)環(huán)境下不一定一致（其實(shí)還是與化學(xué)反應(yīng)的條件同理）；第三，毒性反應(yīng)都有量效關(guān)系，即便是有毒物質(zhì)，也需達(dá)到一定劑量才會(huì)產(chǎn)生毒害作用，所以也不能一談“有毒”、“致癌”就色變。

三、吃木瓜豐胸消脂減肥

木瓜含有豐富的β -胡蘿卜素、維生素B1和維生素C，且能量較低（100g木瓜的能量為29kcal），木瓜還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿、凝乳酶等，生吃木瓜有助消化的作用。但如果說(shuō)木瓜蛋白酶豐胸、吃木瓜減肥，則需要好好說(shuō)道一下了。木瓜蛋白酶（包括所有食物中的酶和“酵素”）加熱煮熟后，或者進(jìn)入胃內(nèi)與胃酸接觸后蛋白質(zhì)發(fā)生變性失活，在消化道內(nèi)最終分解為短肽和各種氨基酸被人體吸收利用，并不能起到豐胸的作用；吃某種食物減肥更是沒(méi)有邏輯，體重管理是在于健康的生活方式，包括均衡的膳食、合理的膳食模式和體育運(yùn)動(dòng)，迷信依賴某種減肥減脂的食物只可能造成體重反彈和健康受損的后果。

四、進(jìn)食水果蔬菜出現(xiàn)不適的可能原因

1、胃腸道功能弱，一次吃較多的膳食纖維導(dǎo)致消化不良，腹脹、腹痛：燒烤時(shí)整條的韭菜、

2、消化道功能障礙導(dǎo)致的食物不耐受現(xiàn)象或食物免疫反應(yīng)：小腸細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)導(dǎo)致發(fā)漫不耐受；胃腸道蠕動(dòng)減慢導(dǎo)致碳水化合物的發(fā)酵異常；腸粘膜屏障功能異常導(dǎo)致食物免疫反應(yīng)等。

3、有些食物的某些成分如有機(jī)酸等會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似藥物的反應(yīng)，敏感的人群就有可能中招：例如橘子、橙子、柚子、檸檬、西紅柿等含有水楊酸鹽類(lèi)物質(zhì)，敏感人群進(jìn)食后可能出現(xiàn)胃痛、頭痛、眩暈、耳鳴等不適；荔枝含有次甘氨酸和α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸，可能形成影響血糖代謝的物質(zhì)，再加上荔枝中國(guó)土含量高、刺激胰島素分泌，過(guò)食荔枝（兒童多見(jiàn)）導(dǎo)致低血糖反應(yīng)等。

4、食物中天然存在的毒素，過(guò)量攝入或者加工處理不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致進(jìn)食后出現(xiàn)不適，例如茄子、四季豆、發(fā)芽的土豆中含有龍葵素、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，未經(jīng)浸泡或煮熟煮透后進(jìn)食都可能出現(xiàn)食物中毒表現(xiàn)。

5、食物過(guò)敏反應(yīng)，尤其是對(duì)花粉過(guò)敏的人群，往往伴隨一些常見(jiàn)的蔬菜水果的過(guò)敏癥狀，如芒果、蘑菇、芹菜、胡蘿卜、洋蔥等，進(jìn)食后出現(xiàn)口腔發(fā)麻、發(fā)癢，或者咽部干癢緊縮感等不適，建議適當(dāng)回避過(guò)敏的食物。

6、食物不耐受，在水果中常見(jiàn)的是果糖不耐受，進(jìn)食較多果糖含量高的水果容易出現(xiàn)腹瀉，如梨；醇糖含量較高的水果進(jìn)食過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致滲透性腹瀉，如西梅中山梨醇的含量較高，有較好的通便效果。

曾晶建議，食物種類(lèi)繁多，每個(gè)人的飲食喜好和習(xí)慣各不相同，各人各階段的健康狀況和疾病風(fēng)險(xiǎn)不同，個(gè)體化的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，或者對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)和進(jìn)食后可能出現(xiàn)的問(wèn)題，有疑惑的可以到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科找營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生或者注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行咨詢了解。

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