生活中許多人將蔬菜買回來之后，因為擔心其表面的農(nóng)藥，所以經(jīng)常會將其放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右。蔬菜食用前用水浸泡這個習慣好嗎？

蔬菜用水浸泡好嗎

蔬菜用水浸泡不是個好習慣。農(nóng)藥殘留在蔬菜中的有害物質(zhì)主要是有機氯和有機磷，由于有機磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水里時間過長，農(nóng)藥就分解在水里了，在水中形成了相對的濃度，蔬菜還是吸收了殘留的農(nóng)藥，這就等于將蔬菜浸泡在藥液里了。

另外，蔬菜中組織細胞所需的各種養(yǎng)分和代謝產(chǎn)物，只有靠水為載體才能在組織中運轉。因此，蔬菜細胞的內(nèi)外均含有大量水。蔬菜在水中長時間浸泡時，由于滲透作用，清水將大量滲入蔬菜細胞內(nèi)，達到新溶液狀態(tài)下溶解度的平衡。

當蔬菜細胞的細胞壁被滲進的大量水分脹破后，細胞質(zhì)溶液將與外界的水分發(fā)生融合，而溶解在細胞質(zhì)種的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)鹽離子等營養(yǎng)物質(zhì)也將會隨之流出細胞外，營養(yǎng)也隨之降低。

清洗蔬菜錯誤方法

1、用洗米水

食用米也有農(nóng)藥、蟲卵殘留的問題，除了有用臟水洗菜的問題外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去農(nóng)藥，蔬菜浸泡其中，一鍋洗米水就變成了農(nóng)藥池，那鍋水都比未洗的蔬菜還臟了，怎么還會用來繼續(xù)洗菜呢？

2、用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且若鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中農(nóng)藥反而進入蔬果中，適得其反。

如何清洗蔬菜

1、高溫加熱

實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

2、陽光照射

陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失可達到60%左右。