勤儉節(jié)約是中國傳統(tǒng)美德，一粒米、一盤菜、一口肉，都不應(yīng)該輕易浪費(fèi)。雖然隔夜飯菜會(huì)影響身體健康，但是在普羅大眾認(rèn)知中，隔夜肉或許危害大，隔夜青菜總不會(huì)有什么事吧。其實(shí)這樣的想法就大錯(cuò)特錯(cuò)，有專家特別指出，隔夜青菜比隔夜肉更加危險(xiǎn)！

隔了多長時(shí)間的飯菜算隔夜菜？

雖然叫做隔夜菜，但是在專業(yè)認(rèn)定中，只要首次烹飪后放置時(shí)間超過8小時(shí)的，就算隔夜菜了。如果食用處理不當(dāng)?shù)母粢共耍苋菀滓鹗澄镏卸?，?dǎo)致出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。

哪些食物不能隔夜食用？

1、青菜

首當(dāng)其沖的是看起來最“無害”的青菜。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛副教授指出，蔬菜含有較多硝酸鹽，一旦放置過長時(shí)間，容易被空氣中的大腸桿菌、變形桿菌、產(chǎn)氣桿菌等細(xì)菌污染。如果吃進(jìn)肚子，就會(huì)引起急性腸胃炎。所以盡量拒絕隔夜蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。

2、海鮮

魚蝦螃蟹等海鮮食品，放置一段時(shí)間后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這類降解物會(huì)損傷人體肝腎功能。另外，海鮮含有的細(xì)菌較多，如果第一次烹煮時(shí)沒有消除干凈，在冷卻后細(xì)菌會(huì)重新復(fù)活。

3、鹵味

鹵味食品所用的鹵汁經(jīng)過反復(fù)燒煮，容易產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物——膽固醇氧化產(chǎn)物。而長時(shí)間高溫加熱，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大量流失。所以鹵味最好當(dāng)天買，當(dāng)天吃完，不要放到隔夜。

4、銀耳

銀耳是很常見的滋補(bǔ)食品，不過如果一次吃不完，而放到隔夜。銀耳所含的硝酸鹽類，會(huì)在細(xì)菌分解作用下，還原成亞硝酸鹽，成為一種致癌物質(zhì)。

怎樣處理隔夜菜才安全？

1、純?nèi)忸愂称罚诮?jīng)過較好地保存下，充分加熱后是可以放心食用的。如果是肉片炒菜一類，肉類會(huì)同樣被蔬菜的亞硝酸鹽污染，所以也是不能隔夜吃的。

2、剩湯不要放在金屬器皿，如鐵鍋或鋁鍋中。因?yàn)殇X鍋外層的氧化鋁薄膜會(huì)溶在酸性或堿性的溶液中，湯里會(huì)聚集大量鋁分子。如果長期飲用含鋁的湯水，會(huì)抑制磷的吸收，破壞正常的鈣、磷比例，影響新陳代謝。

3、從冰箱取出的食品，應(yīng)該經(jīng)過充分加熱后再食用。而且隔夜飯菜加熱次數(shù)不能過多，保存時(shí)間也不宜太長，一般不要超過兩天。