松花蛋也叫皮蛋，是一種口味獨特的食物，很多人都吃過青椒伴皮蛋這道家常菜。皮蛋還可以直接切開沾醬油吃，味道也是非常鮮美。但是你知道嗎，皮蛋其實是一種有些危險的食物，每年醫(yī)院都會收治不少因為吃皮蛋而中毒的人。

松花蛋中毒是怎么回事？

最近就有這樣一條新聞，某農(nóng)村的一戶四口人家在吃飯的時候吃了青椒拌皮蛋。沒過多久，其中的三人都出現(xiàn)了中毒的癥狀，發(fā)生了發(fā)燒、嘔吐、頭暈、腹瀉等情況，于是連忙去醫(yī)院搶救，索性搶救及時，并沒有造成太嚴(yán)重的問題。

含重金屬鉛：其實這都是因為松花蛋中含有鉛，這是一種重金屬元素，鉛被人吃到肚子里以后會發(fā)生積累的情況，嚴(yán)重時就會發(fā)生鉛中毒了。

菌類超標(biāo)：另外，如果是沒有儲存好的皮蛋，或者是沒有經(jīng)過良好的細(xì)菌控制而制作的皮蛋，還會發(fā)生細(xì)菌超標(biāo)的情況。最常見的就是沙門氏桿菌的超標(biāo)，如果食用了這些細(xì)菌超標(biāo)的皮蛋，很有可能會導(dǎo)致沙門氏桿菌引發(fā)腸道感染，最為常見的就是腸結(jié)膜炎癥，會引發(fā)比較嚴(yán)重的腹瀉。

含鉛皮蛋有哪些危害？

很多松花蛋中都含鉛，這是由于在皮蛋的制作過程中，添加了氧化鉛的成分。一旦人經(jīng)常食用含鉛的皮蛋，鉛成分會不斷在身體中積累，短期內(nèi)可能引發(fā)急性中毒。但長期內(nèi)的影響更加嚴(yán)重，可能會導(dǎo)致記憶力、神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)的重大損害。對于兒童來說，身體正在生長發(fā)育，如果攝入了過量的鉛，很容易造成不可逆的傷害。

怎樣吃皮蛋比較安全？

1、選無鉛皮蛋：含鉛的皮蛋最好能不吃就不吃，更不能經(jīng)常吃。如果想吃皮蛋，盡量還是選用新鮮、無破損、無異味的皮蛋。另外還建議大家最好選購和食用“無鉛皮蛋”。應(yīng)采用無鉛工藝和原材料腌制的皮蛋，其含鉛量遠低于采用傳統(tǒng)工藝腌制的皮蛋。

3、熟食：最后建議大家，皮蛋最好熟食，比如煮湯、蒸熟等等。