蓮藕屬于睡蓮科植物，味微甜且脆，碳水化合物含量較高，每100含碳水化合物15.2克，維生素C含量達(dá)44毫克/100克，鉀含量達(dá)243毫克/100克，此外含鐵1.4毫克/100克，錳1.3毫克/100克。

鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，所以對缺鐵性貧血的患者頗為適宜。用藕輔以其他食材煲湯補(bǔ)血就是這個道理。

一、糖尿病患者能吃蓮藕嗎？

蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。用其制成的藕粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)身，是老人、兒童、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕味甘性涼，熟用性微溫，有清熱涼血的作用，熟蓮藕可以補(bǔ)心益血。

七孔藕外皮為褐黃色、外形短粗，這種蔬菜淀粉含量比較高、水分比較少、糯而不脆，適宜做湯燉煮。七孔蓮藕常用來做蓮藕燉排骨，熱氣騰騰的非常受人們喜愛，不過這種水生蔬菜也屬于根莖類，含有較高的淀粉，每100克蓮藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物，糖尿病患者最好不要過多食用。

二、怎么吃蓮藕不升血糖

100克蓮藕含能量73千卡，吃123克蓮藕（約23片），需要減少25克大米或面粉，這樣既獲得了蓮藕的保健功效，又不會導(dǎo)致血糖升高。建議選擇脆的蓮藕吃。蓮藕的口感有面的，有脆的，建議糖尿病病友選擇脆的蓮藕，這樣淀粉少一些。

挑選蓮藕的方法：九孔藕，肉質(zhì)脆嫩多汁甜味濃郁，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，淀粉含量少。七孔藕，含淀粉較多水分少，不脆嫩，外表褐黃粗糙，適合燉煮。

三、蓮藕食療推薦

1、涼拌藕

原料：白花藕250克，白糖30克或麻油、鹽適量。

做法：藕洗凈，切去兩端藕節(jié)，切片，沸水快速焯過。起鍋，喜甜者放白糖；喜咸者放麻油、鹽。

功效：清熱生津止渴。適于慢支炎干咳、熱病后期津傷。

注意：放糖者，糖尿病患者不宜食用。脾胃虛寒者少食。

2、蓮藕老鴨湯

原料：白花藕300克，鴨肉250克，精鹽3克，沙參20g，姜片10克，蔥段10克，百合15g適量。

做法：藕洗凈，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀；鴨肉切成塊，水焯。 沙參、百合水泡，換水兩遍；將藕、鴨肉、蔥、姜、沙參、百合到砂鍋中加水適量開始煲，肉熟湯成，起鍋放鹽。

功效：清香開胃，滋陰潤肺。對于氣陰兩虛的病人，特別適合慢性咽炎、老慢支干咳少痰；糖尿病口干喜飲；熬夜一族的人。

3、藕粉粥

材料：用藕粉30-50克，白糖適量。

做法：加冷開水調(diào)稀，煮開成稠糊狀服食。

功效：生津止渴，清熱除煩、醒酒。適于高熱性疾病津傷口渴；放療后氣陰不足；病后體弱，特別是消化不良者。