過去人人家里炒菜都會放味精，但不知道什么時候開始，人們家里逐漸開始使用雞精而不是味精，甚至有些人連雞精都不用了，這是為什么呢？難道說味精和雞精真的有害健康嗎？

味精和雞精到底是什么成分？

味精的成為是谷氨酸鈉，是蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的一種產(chǎn)物，是一種有明顯鮮味的食物。

而雞精的主要成分依然是從味精發(fā)展而來，雞精中含有核苷酸等多種物質(zhì)，會產(chǎn)生雞肉一樣的香味，因此被稱為雞精。雞精中不但含有味精的成分，還含有鹽等咸味物質(zhì)，以及其他提鮮的成分，是一種復合型的調(diào)味料。

雞精的原料表中可能也存在雞肉的成分，但少量雞肉很難產(chǎn)生如此高鮮度的味道，這些并不是雞精鮮味的主要來源。

味精有害健康嗎？

不知什么時候開始，人們相信味精會危害健康，傳言說味精加熱到120度以后會生成有毒物質(zhì)。事實上，味精加熱到120度以后，確實是會生成一種名叫焦谷氨酸鈉的物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體并沒有毒害作用，也不會致癌。

但為什么說味精加熱后就不能吃了呢？這是因為焦谷氨酸鈉的味道不鮮，失去了味精提鮮的作用，因此建議大家在炒菜的最后再放入味精，不要放的太早。

味精和雞精可以多吃嗎？

既然味精和雞精的成分對人體沒有毒害作用，那是不是就是說味精和雞精可以無限量多吃呢？當然不是了。

味精和雞精的主要成分是鈉鹽，也就是說，吃多了會讓身體中的鈉含量升高，和吃鹽的道理是一樣的。體內(nèi)鈉含量升高可能會升高血壓，因此高血壓患者最好不要多食用鹽、味精和雞精。正常的健康人群雖然沒有高血壓的困擾，但應該和看待鹽一樣來看待味精與雞精，飲食口味太重的話對身體健康確實是不利的。

哪些菜可以少放點味精？

適量吃味精對人體其實還有點好處，比如可以促進蛋白質(zhì)和糖的代謝，對于身體產(chǎn)生的氨類廢物有一定的解毒作用。最重要的是，味精味道鮮美，可以增強食欲，而且代謝后也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

有些菜可以少放點味精，比如炒肉菜、雞蛋、菇類、海鮮的時候，因為肉類本身就含有鮮味物質(zhì)，因此不需要加入太多味精也會味道鮮美。

另外，涼拌菜、放醋的菜因為溫度較低、呈酸性，難以融化味精，也不需要放味精。

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