煮蔬菜通常會(huì)被大家認(rèn)為是健康的象征，不管是生病的人群還是減肥的人群，都覺(jué)得煮蔬菜是更好的，那么是不是這樣呢？

煮菜和炒菜有什么差別？

煮蔬菜和炒菜的區(qū)別在于，煮蔬菜的溫度較低，油分較少，而炒菜還可能產(chǎn)生煙霧或有害物質(zhì)，對(duì)身體不利。但煮蔬菜并不一定全是健康的，有一些蔬菜炒起來(lái)吃可能更有營(yíng)養(yǎng)。因此煮蔬菜好還是炒蔬菜好，最關(guān)鍵的是要合理搭配、注意不要讓有害成分積累，以及不要烹飪過(guò)度損害營(yíng)養(yǎng)。

長(zhǎng)期吃煮蔬菜好嗎？

長(zhǎng)期吃水煮蔬菜很可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，不管是為了健康還是減肥，最好各種食物都能攝取均衡，包括油類(lèi)和肉類(lèi)。但如果你平時(shí)就很喜歡吃炒菜，或者脂肪含量較高的食物，不妨也適當(dāng)吃一些水煮蔬菜調(diào)節(jié)口味。

炒菜的烹飪之間比較短，而且水分少，一些可溶性維生素不容易被破壞，因此哪些蔬菜適合炒，哪些適合煮，也要區(qū)別對(duì)待。

最適合炒的蔬菜——胡蘿卜

胡蘿卜是最適合炒的蔬菜，因?yàn)楹}卜中胡蘿卜素是一種脂溶性的維生素，它和脂肪結(jié)合后更有利于吸收轉(zhuǎn)化，因此油炒胡蘿卜更適合。但需要注意的是，如果炒的太久或者油溫太熱，胡蘿卜素可能有較大的流失。最好的做法是炒肉或燉肉的時(shí)候加入一些胡蘿卜，溫度不會(huì)太高，不容易損失營(yíng)養(yǎng)。

最適合水煮的蔬菜——西蘭花

西蘭花中含有不少有益身體的物質(zhì)，炒西蘭花容易讓西蘭花的營(yíng)養(yǎng)流失，因此水煮西蘭花是比較好的做法。但水煮西蘭花的時(shí)候要注意，不要煮的太久，西蘭花變成深綠色以后就可以撈起來(lái)了，不然反而容易損失營(yíng)養(yǎng)。煮西蘭花可以加一些植物油，幫助補(bǔ)充能量和熱量。

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