鑒別真假豬血的方法

看顏色 放心豬血一般呈暗紅色；假豬血?jiǎng)t由于添加了血紅色素等，顏色鮮艷。

用手摸 放心豬血較硬、易碎；假豬血由于添加了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，柔韌且不易破碎。

看切面 切開豬血塊后，放心豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

聞氣味 放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。鑒

別散裝鴨血的方法

氣孔表面和顏色

真鴨血豆腐在未煮熟時(shí)沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；煮熟后有氣孔。

假鴨血豆腐在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。口感 真鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味。假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺，口感很韌。是否易碎 真鴨血易碎、不能拉伸。假鴨血由于加入了化學(xué)物質(zhì)，反而有韌性，可以拉伸。

真正的鴨血的制作是鴨血放出來后，加一點(diǎn)鹽，過一分鐘就凝固了，用開水煮一下，血塊就做成了，不需要添加其它東西。正常凝固的鴨血顏色暗，內(nèi)部粗糙有氣孔且含水少。鮮紅的不會(huì)凝固的鴨血，以及一直保持鮮紅顏色的凝固鴨血塊，表明這些鴨血不同尋常。

不管是鴨血還是其它動(dòng)物的血，流出后不久就會(huì)凝固，且開始變?yōu)榘导t色。將摻雜有添加劑的成品“疑問鴨血”與直接宰殺后的“放心鴨血”比較后發(fā)現(xiàn)，從外觀上看，“疑問鴨血”顏色顯得較淡，“放心鴨血”顏色較暗。將兩者切開，“放心鴨血”內(nèi)部顯得比較粗糙，有紋路，且有較多的氣孔洞，含水較少。而“疑問鴨血”內(nèi)部平滑，很難見到氣孔，含水量高。