主題：干燒黃魚(yú)

食材：大黃魚(yú)1條，香菇2朵，竹筍50克，五花肉50克，生姜、大蒜、香蔥適量，食鹽、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、白砂糖、白胡椒粉、食用油適量。

做法：

1、黃魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，也可以在買(mǎi)的時(shí)候讓賣(mài)家處理干凈，拿回家后清洗干凈后，在魚(yú)表面交錯(cuò)切叉形花刀，五花肉、竹筍尖、水發(fā)香菇分別切丁，生姜大蒜切碎，香蔥分開(kāi)蔥白蔥綠切碎；

2、鍋中下入少量食用油，小火放入黃魚(yú)煎炸，煎炸至兩面金黃時(shí)撈出；

3、另下少許油，涼油時(shí)倒入五花肉肉丁小火煎制，煎至有少許出油時(shí)，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味，放入筍丁、香菇丁炒出香味，再加入半勺紅油豆瓣醬，小火煸炒至出紅油，加一杯清水，及其它所有調(diào)味料，大火燒開(kāi)；

4、放入煎好的魚(yú)，不要讓水超過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，中間小心的翻身一次，水份收干只剩下少量的湯汁即可裝盤(pán)食用。

健康功效：黃魚(yú)補(bǔ)益作用顯著

黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)，有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

選購(gòu)技巧：

購(gòu)買(mǎi)時(shí)，注意以下幾點(diǎn)可以買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)大黃魚(yú)：體態(tài)勻稱(chēng)，鱗片緊貼較完整，胸鰭、腹鰭、腹部呈金黃色或淡黃色，背部呈黃褐色，有光澤，鰓絲清晰，呈鮮紅色，粘液透明，具有大黃魚(yú)固有氣味，無(wú)油污等異味，肌肉堅(jiān)實(shí)，富有彈性，內(nèi)臟清晰、無(wú)腐爛。