葵花油的顏色透黃、油味芳香，熔點低，易被人體吸收、利用，所以是一種營養(yǎng)價值頗高的食用油。并且葵花油高溫不發(fā)煙，最適合用來煎炒、油炸食物及做西式糕點、起酥和人造黃油。

由于葵花油是葵花子榨取而來，所以具有與葵花子同等的功效，尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用，更是深受現(xiàn)代主婦的歡迎。

葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。心腦血管疾病如冠心病、腦中風(fēng)、腦血栓、動脈硬化、高血壓等疾病增多，而長期食用合適的油脂產(chǎn)品，能夠?qū)ι鲜霭Y狀有較大的改善。

葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質(zhì)，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達(dá)70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油叁酯水平，有降低血壓的作用。而且葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風(fēng)味，它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。