由于鮑魚的資源稀少，比較珍貴，所以一般都將鮑魚加工成冷凍品，凍鮑魚即是由此而來。凍鮑魚的做法并不復(fù)雜，下面即是凍鮑魚的家常做法。

一、清蒸鮑魚

食材準(zhǔn)備：鮑魚、料酒、小蔥、姜、醋、花椒、香油、調(diào)味品

制作步驟：

1、將鮑魚洗凈，取肉去殼，在鮑魚肉兩面剞上斜直刀，由中間切開。

2、蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片備用。

3、將鮑魚擺盤中，加入料酒、味精、湯、蔥條、 姜片、花椒和鹽，上屜蒸。

4、將鮑魚蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。

5、取一碗，在碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁。

6、食用時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃即可。

二、爆炒凍鮑魚

食材準(zhǔn)備：鮑魚肉、青紅椒、白胡椒粉、現(xiàn)磨白胡椒粉、調(diào)味品

制作步驟：

1、將鮑魚洗凈，取肉存殼，并用開水焯燙備用。

2、將青紅椒切丁，鮑魚肉切丁備用。

3、鍋中熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鐘。

4、在鍋中再加入青紅椒翻炒約半分鐘后，調(diào)入鹽、白胡椒粉。

5、將炒好的食材盛入焯燙過的鮑魚殼內(nèi)，撒上現(xiàn)磨的白胡椒粉即可。

提醒：解凍凍鮑魚可以用微波爐稍微加熱，也可以用冷水沖漂。