在我們日常飲食結構當中，蛋類占了很大的一個比例。其中，雞蛋是大家最常吃的。其實，除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等等各種蛋類。這些蛋類都富含營養(yǎng)物質，也很美味可口。那么這些蛋類都有哪些營養(yǎng)價值呢？我們應該如何吃這些蛋類？

一、雞蛋

雞蛋是我們生活中最常見、食用最多的蛋類，雞蛋是家禽母雞所產(chǎn)的卵，又稱為雞子。雞蛋含有近二十種氨基酸，包含了9種人體所需的必需氨基酸。這些與人體蛋白質的組成很接近，人體對雞蛋的蛋白質吸收率最高。除此之外，雞蛋還含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和鉀、鈉、鎂等微量營養(yǎng)素，同時雞蛋中的維生素A和維生素B含量也很豐富。所以雞蛋也被人們稱為人類最營養(yǎng)的營養(yǎng)庫。

雞蛋的吃法有很多，例如煮、炒、煎、炸等。出于衛(wèi)生健康的角度考慮，大家盡量不要吃生雞蛋。因為生雞蛋不衛(wèi)生，而且還不易被人體吸收。煎雞蛋和油炸雞蛋會產(chǎn)生過多的油脂，熱量比較高，容易形成肥胖。

建議大家吃水煮蛋，煮雞蛋可以將雞蛋的營養(yǎng)成分得到最大的保持，而且烹飪方式比較健康。但是不要把雞蛋煮得太老，建議用沸水煮五分鐘左右。每天最多吃一個雞蛋，否則會增加血液中的膽固醇濃度。炒雞蛋可以搭配各種蔬菜，例如西紅柿、韭菜、黃瓜等，同樣也很營養(yǎng)美味。

二、鴨蛋

除了雞蛋以外，鴨蛋在生活中也是比較的常見。和雞蛋一樣，鴨蛋也是營養(yǎng)豐富的食品，亦可作為食療之用。鴨蛋含有蛋白質、碳水化合物、葉酸、維生素E等多種營養(yǎng)物質，鴨蛋還含有18種氨基酸，屬于完全蛋白質。

蛋類當中，鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。鴨蛋含有的礦物質及維生素E也比較多，有利于低磷、低鈣者食用。鴨蛋性味甘涼，有滋陰補肺的功效，適合高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。

由于鴨蛋質地較粗糙，而且有腥味，不宜炒或者煮，一般是腌制為咸鴨蛋食用。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等等，容易被人體吸收，而且咸味適中，老少皆宜。咸鴨蛋算得上是佐餐美味，但也不能多吃，一天最多吃半顆。鴨蛋還可以做成松花蛋，也是下酒的冷盤佳肴。