主料：新鮮帶魚

配料：姜

調(diào)料：料酒、鹽

做法：

1、 帶魚清洗干凈，去掉表面的白膜，瀝干水分。

2、 準備稍多些的姜末，撒在魚塊上。

3、 撒入適量的鹽。

4、 倒入一點料酒，腌制兩小時。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲存。

5、 腌制好的帶魚拿出，用廚房紙一塊塊擦干水分，或者晾干水分。

6、 鍋內(nèi)燒油，入帶魚塊炸至淺黃撈出瀝油，稍稍冷卻。

7、 再入熱油，復炸一道，炸至表面金黃，外酥內(nèi)軟即可。

8、 炸好的帶魚用吸油紙吸干多余油分，備用。

小貼士：

1、之所以要去掉帶魚表面的白膜，是為了在炸制的過程中不會有雜質(zhì)導致其表面焦黑，魚塊炸的時候定型好，用過的油也很干凈

2、腌制后的帶魚，水分一定要擦干，否則炸出來表皮不酥脆，而且容易濺油

3、復炸的時候也要小心濺油，帶魚經(jīng)過腌制后，入熱油，里面的汁會有少量析出

4、第一次炸，只用上色到淺淺的黃色即可，二次復炸則要炸至金黃

5、炸的好的帶魚塊，吃起來應該是外酥內(nèi)軟，里面白色的鮮魚肉還裹著鮮鮮的魚汁，因為是海魚，鹽不要給的過多，只是起到提鮮的作用即可。

干鍋制作：

主料：帶魚、茄子。

配料：干辣椒、花椒、蒜、姜、蔥。

調(diào)料：生抽、老抽、料酒、糖、鹽、魚濃湯。

做法：

1、 準備原材料。

2、 茄子切段用淡鹽水浸泡一會。準備干辣椒、幾顆花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少許）。

3、 茄子浸泡后用水沖洗，瀝干水分。鍋內(nèi)熱油，入茄段炸制變軟撈出瀝油。

4、 鍋內(nèi)留少許油，小火煸香干辣椒、花椒撈出備用。

5、 倒入蒜粒，炸至金黃、表皮起酥撈出備用，香味濃郁的蒜油就弄好。

6、轉(zhuǎn)中大火，入茄子、帶魚煸炒，調(diào)入料汁，倒入少量的魚高湯，煮至湯汁快干。

7、 放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均勻。

8、 起鍋前撒入少量的白胡椒粉、鹽，撒入蔥花即可。