1、將猴頭菇清洗干凈以后，先放入一盆清水中浸泡半小時，然后再取鍋燒水，待水燒開以后放入沸水中，并且加入適量的食用堿，接著開小火慢慢煮，直到猴頭菇煮透沒有硬心為止，之后再用清水對其進行漂洗，直到把堿味去除干凈。

2、將猴頭菇清洗干凈以后，先放入清水鍋中，開小火燜煮，約一小時后再加入高湯繼續(xù)在煮，直到把猴頭菇煮透。

3、把猴頭菇清洗干凈以后，放入籠子中加湯蒸煮，直到煮至沒有硬心以后，再用水將其泡發(fā)。