一、雞蛋

營養(yǎng)價值：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；且富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。雞蛋中還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量為585毫克。

功效：味甘，性平，具有養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥之功效。

注意事項：患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；高血壓、高血脂、冠心病人每日不宜超過1枚。雞蛋雖營養(yǎng)豐富，但是維生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方可營養(yǎng)全面。

二、鴨蛋

營養(yǎng)價值：鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進骨骼發(fā)育。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量為565毫克。

功效：味甘、咸，性涼，入肺、脾經(jīng)，有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。

注意事項：凡脾陽不足、寒濕下痢及食后氣滯者忌食，生病期間暫不宜食用。

三、咸鴨蛋

營養(yǎng)價值：咸鴨蛋營養(yǎng)跟鴨蛋相似，礦物質(zhì)含量略高。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量為647毫克。

功效：咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)，有滋陰、清肺、豐肌、潤膚、除熱等功效。中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

注意事項：咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；鈉含量高，高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。

四、鵝蛋

營養(yǎng)價值：蛋黃中含有豐富的卵磷脂，大大超過雞蛋，對大腦和神經(jīng)組織發(fā)育有極大好處。

膽固醇含量：每百克膽固醇含量704毫克。

功效：鵝蛋甘溫，可補中益氣；寒冷天氣食用，可以補益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

注意事項：適合老年人、兒童、體虛、貧血者，但不適合內(nèi)臟損傷患者食用。