黑色食物的好處

色素———黃酮類化合物

植物性黑色食品中一般都含有大量的天然色素，據(jù)分析，這些色素主要成分屬黃酮類化合物，含量比相應(yīng)的淺色同類一般高出1～3倍。

碳水化合物———膳食纖維

一些天然色素富集在其種皮（果皮）或表皮上，表皮也是富含膳食纖維的部位，在利用天然色素時(shí)，可以提供理想的膳食纖維來源。含量比普通淺色同類一般高出2～3倍。

蛋白質(zhì)———必需氨基酸

黑米、黑豆等的蛋白質(zhì)含量比其淺色同類分別高出10～60%，構(gòu)成其蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，配比合理，必需氨基酸的比例較高。

微量元素———鐵、鋅、硒

黑色糧油食品資源的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素豐富而全面，微量元素Fe、Zn、Se分別比其對(duì)應(yīng)的淺色同類高1～3倍。

維生素———VB、VA、VE

黑色食品VA、VE較突出。黑米含有一般白米所缺乏的維生素C和維生素A（原）。黑色食品VE的含量分別比淺色同類高出1～6倍。