豆芽在生活中常見的是綠豆芽和黃豆芽，我們知道，不同的豆芽有著不同的保健功效，那么，對于這么普通的綠豆芽來說，它的營養(yǎng)價(jià)值和黃豆芽有什么不一樣呢？

基本信息

【別名】：豆芽菜。

【藥材基源】：為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。

【生境分布】：全國各省區(qū)多有栽培。

【性味】：味甘；性涼

【歸經(jīng)】：胃；三焦經(jīng)

【功效分類】：清熱解毒藥

【功能主治】：清熱消暑；解毒利尿。主暑熱煩渴；酒毒；小便不利；目翳

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，30-60g;或搗爛絞汁。

【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。

綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

植物功效

綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

功效：據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，

這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

食用提示

綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

1、 目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

2、 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時(shí)選5～6厘米長的為好。

有關(guān)與減肥：含水分多，食入人體后產(chǎn)生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下

適用人群：一般人都可食用，過量有可能引起腹瀉。

禁忌：用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因?yàn)榛手杏泻械惢衔铮诩?xì)菌的作用下，可轉(zhuǎn)變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

適用量：每餐30克。

食療價(jià)值

綠豆經(jīng)水浸罨后，發(fā)出的嫩芽。用鮮品。

性味甘涼。能清熱解毒，利尿除濕，其作用較綠豆弱?？捎糜陲嬀七^度；濕熱郁滯，食少體倦，小便不利等。煎湯、炒食均可。

食療作用

綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)

具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

特別用途

棉質(zhì)衣服有了霉斑可用幾根綠豆芽，在有霉斑的地方反復(fù)揉搓，然后用清水漂洗干凈，霉點(diǎn)就除掉了。

減肥功效

中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成多種治療肥胖病的食療方案：

1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。

2、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。

3、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。

4、取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。