海魚的種類

河魚和海魚最大的區(qū)別在于它們的生長環(huán)境。其實，嚴格說來，河魚應(yīng)該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等；海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。

海魚的肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且易于消化吸收。海魚又叫咸水魚，家庭常吃的品種有：

黃魚——即黃花魚，有大黃魚。小黃魚之別，肉質(zhì)細嫩鮮美，肉多刺少，清蒸、紅燒皆宜，名菜有網(wǎng)油魚、糟溜魚片、雪菜黃魚湯、鳳尾黃魚等。

帶魚——肉細刻少，頭與內(nèi)臟所占比例小，是經(jīng)濟類的大眾品種，有鮮的和威的兩種，前者味道更好，常做的菜肴有干煎帶魚、紅燒帶魚、桂花帶魚等。

鮐魚——又叫油筒魚，肉質(zhì)堅實，富營養(yǎng)，菜肴有鮮香鮐魚、熬鮐魚、白菜鮐魚等。

鱈魚——蒜瓣肉，刺很少，市上有售去頭去尾的冷凍品種，經(jīng)濟實惠，可紅燒、干燒、家常熬等制法。