瘦肉是一種豬、牛身上的肉質(zhì)，作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源之一，所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其余水分。

材料：鮮菇150克、豬瘦肉150克、孱菜500克、生姜3片、獨子蒜2個。

烹制：各物分別洗凈。鮮菇撒入食鹽拌腌片刻，再擠干水；豬瘦肉切絲，用生油、生抽、生粉拌腌片刻；獨子蒜去衣，拍裂；孱菜去老莖。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜、蒜滾沸后，下菜、菇，再下瘦肉絲至剛熟，下鹽和少許麻油便可。為3~4人用。