蕨菜炒肉是一道色香味俱全的農(nóng)家小炒菜，當季的蕨菜與農(nóng)家臘肉搭配，味道極為鮮美。想要做出這一道美味，食材的挑選也是很關(guān)鍵的，蕨菜炒肉要怎么挑選食材呢？下面我們一起來了解！

首先，在選購選蕨菜時，要看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細綠色的就有些老，不好摘。其次，選購豬肉時，肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。