鮑魚(yú)

鮑魚(yú)名為魚(yú)，實(shí)則不是魚(yú)。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類(lèi)。

價(jià)格高昂的鮑魚(yú)常常是高檔宴會(huì)的主角，也是著名的美食材料。其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)成份來(lái)分析，鮑魚(yú)和河蚌、田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近。蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。

首先來(lái)看看其中的蛋白質(zhì)和脂肪含量。100克鮑魚(yú)中的蛋白質(zhì)含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。可見(jiàn)，它們都屬于低脂肪的食品。由于它們都是高水分食品，去除水分之后，其干品蛋白質(zhì)含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到干重的75%左右。所以它們也是高蛋白食品。

從礦物質(zhì)的含量來(lái)看，鮑魚(yú)可以說(shuō)是相當(dāng)出色的，鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類(lèi)食物的共同特點(diǎn)，并不是鮑魚(yú)獨(dú)享的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，它的鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——沒(méi)有足夠的咸味，鮮味是不會(huì)那么突出的。

如果比較膽固醇的含量，那么鮑魚(yú)的膽固醇含量比其他螺、蚌類(lèi)食品都要高一些，也高于普通的肉類(lèi)食品。

許多人以為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格有關(guān)，因此“不求最好，只求最貴”。實(shí)際上價(jià)格只受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的支配，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。貪吃昂貴的鮑魚(yú)，只是為了獲得口味和心理的滿(mǎn)足。對(duì)于吃不起鮑魚(yú)的人，吃廉價(jià)的蟶子和螺蚌等也不用感到遺憾。

魚(yú)翅

魚(yú)翅取自鯊魚(yú)等軟骨魚(yú)類(lèi)鰭中的軟骨，每百克魚(yú)翅（干品）中含有蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。

人們之所以都認(rèn)為魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要是因?yàn)轸~(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸含量高些，而這些物質(zhì)在很多肉類(lèi)中都有。其膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動(dòng)物軟骨組織中也有。從某種意義上講，魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還比不上豬肉、牛肉，因?yàn)轸~(yú)翅所含的膠原蛋白缺少一種氨基酸（色氨酸），屬于不完全蛋白質(zhì)，對(duì)這種不完全蛋白質(zhì)人體的吸收率很低，難以消化。

有研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚(yú)類(lèi)高很多。這是因?yàn)槿祟?lèi)把工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的廢水不斷地排入海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚(yú)處于海洋食物鏈的頂端，海中多數(shù)生物都可以成為它的食物，各類(lèi)魚(yú)蝦體內(nèi)的有害物質(zhì)自然匯集在鯊魚(yú)身上。因此，多吃鯊魚(yú)肉、魚(yú)翅還可能會(huì)對(duì)人體有害。

另一方面，魚(yú)翅的取得則造成鯊魚(yú)數(shù)量的急劇下降。從生態(tài)平衡，以及保護(hù)野生動(dòng)物的角度，也不提倡吃魚(yú)翅。