高血壓，特別是原發(fā)性高血壓的發(fā)生與人們平時(shí)的飲食關(guān)系十分密切。略有醫(yī)學(xué)知識(shí)的人都知道，食鹽過(guò)多會(huì)使血壓升高，進(jìn)而造成高血壓，所以，不少中老年人很注意飲食的咸淡。其實(shí)，在調(diào)味品中，除食鹽以外，過(guò)量食用味精同樣會(huì)引起血壓升高。

味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，谷氨酸對(duì)改進(jìn)和維持丘腦的機(jī)能是十分重要的。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補(bǔ)劑，可改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力，這是它有益的一面。

正常成人每日攝鈉1~2克便可滿(mǎn)足生理的需要，如過(guò)食則可造成體內(nèi)水鈉潴留，導(dǎo)致血管管腔變細(xì)，血管阻力升高，同時(shí)血容量升高，加重心、腎負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步使血壓升高。調(diào)查表明：我們平均食鹽每增加1克，收縮壓（高壓）就增加2毫米汞柱，舒張壓（低壓）就增加1.7毫米汞柱。而60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人對(duì)味精的攝入應(yīng)該與食鹽一樣慎重。患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人更是如此。嬰幼兒時(shí)期以不吃食鹽為宜，味精當(dāng)然也以不放為好。