春節(jié)即將臨近，花生成為不少家庭非常喜愛(ài)的必備小吃零食。但一些市民感到，偶爾嚼到幾顆發(fā)霉的花生，吃了下去也無(wú)所謂，他們甚至覺(jué)得，發(fā)霉的花生只要煮透了、燒熟了，就一樣能夠安全地吃。一旦花生發(fā)霉后，就應(yīng)立即棄之不可食用，光靠燒熟、煮透是不能破壞其中的黃曲毒素的。

發(fā)霉的花生往往已經(jīng)受到黃曲霉毒素的污染。由于黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，而且黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調(diào)加工的溫度下破壞很少。只有溫度達(dá)到280℃時(shí)，才發(fā)生裂解。

另外，黃曲霉毒素的急性毒性還很強(qiáng)。從亞非國(guó)家和我國(guó)肝癌流行病學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，亞洲、非洲以及我國(guó)某些地區(qū)黃曲霉毒素污染食品較為嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌發(fā)病率也很高。目前，黃曲霉毒素B1已經(jīng)是世界公認(rèn)的肝癌發(fā)病的主要因素。