花生的營養(yǎng)價值相當高，老少皆宜，風味獨特，營養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚 酸、維生素a、b、c、e、k等多種營養(yǎng)物質(zhì)，花生蛋白和大豆蛋白一樣，極易被人體消化和吸收。吸收率高達90%左右。

花生不僅是一種營養(yǎng)價值高的食品，而且是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫(yī)認為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋 養(yǎng)調(diào)氣，清咽止瘧之功效。對于良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等癥都有一定療效。花生果的外殼含有木犀草素，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等癥有較好的治療作用。

其中還得注意，生吃花生的營養(yǎng)價值更高，如果熟吃的話和涼芹菜一起拌吃有營養(yǎng)，補氣補血預防高血壓。生吃也是很有營養(yǎng)的，生吃時不要把花生紅衣去掉，要帶紅衣一起吃營養(yǎng)價值最高，如果都煮過之后湯都變成紅色啦，營養(yǎng)都流失了。

特別是生吃花生的營養(yǎng)價值會在花生仁外面的紅衣去掉后會大大打折，紅衣由于其能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓造血功能， 縮短出血時間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研制成功的止血寧，在用于治療消化道、肺結(jié)核、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的出血、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。

花生蛋白中含有十幾種人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高。還有谷氨酸、天門冬氨酸等等?？茖W研究的結(jié)果表明，這些氨基酸可以促使腦細胞發(fā)育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過早衰老?；ㄉ械膬翰杷兀簿哂泻軓姷目估匣δ?。

所以，花生是不可多得的保健佳品。長期食用， 對身體大有好處。