番茄，味微酸、微甜，良好的口感使其受到大眾喜愛。中醫(yī)認為，番茄具有健胃消食、清熱解毒、涼血平肝等作用，對有食欲不振、口苦舌燥等癥狀者特別有益。

番茄的吃法很重要，研究發(fā)現(xiàn)，生吃固然能攝入較多的維生素C，但加熱后的番茄紅素及其他抗氧化物質(zhì)含量會明顯增加，雖然加熱后維生素C會有所減少，但維生素C的來源很多，比番茄紅素容易獲得，通過總體分析可以認為，兩者取其重：加熱可以明顯增加具有抗氧化功能的番茄紅素，所以營養(yǎng)價值更高了，熟吃番茄的有益效應高于生吃。