脆皮燒肉什么時(shí)候放調(diào)料

脆皮燒肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。五花腩洗凈抹上適量的玫瑰露，五香粉和鹽（皮除外），把五花腩反過(guò)來(lái)，皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴，燒熱烤箱240度，把準(zhǔn)備好的豬肉放進(jìn)烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開(kāi)始往上翹時(shí)。取出豬肉把鹽巴掃去，然后用叉子往豬皮上刺插（刺插得越密，烤出來(lái)的皮就會(huì)更脆），當(dāng)把整片五花腩的皮層刺插好后，再次放進(jìn)烤箱烤利用上火烤至豬皮轉(zhuǎn)為金黃色和脆后取出即可，趁熱切塊。

脆皮燒肉的一般做法

廣式脆皮燒肉的做法

材料：帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹簽3-4根，錫紙1張。

步驟：

1、將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒(méi)有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟。

2、肉煮熟后立即撈出過(guò)涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干。

3、用竹簽子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好，然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。

4、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），涂上小蘇打。

5、將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí)。

6、將腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹簽交叉串起來(lái)，以防變形，然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面。

7、烤箱余熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開(kāi)始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。

8、在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油，繼續(xù)放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

9、最后等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

家常脆皮燒肉的做法

主料：帶皮五花肉1000克

輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20毫升，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根。

做法：

1、鍋里燒開(kāi)水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過(guò)開(kāi)水汆燙，焯出血水。

2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉(zhuǎn)五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。

4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時(shí)。

5、腌好的肉用竹簽交叉串起來(lái)防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來(lái)。豬皮要露出來(lái)。

6、烤箱預(yù)熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續(xù)放入烤箱，烤差不多15分鐘。

7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。