菱角燒排骨

所需食材/廚具

主料：排骨菱角

調(diào)料：冰糖姜片桂皮八角香葉草果料酒油鹽

廚具：煮鍋

制作步驟

準(zhǔn)備好原材料；

鍋中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；

翻炒到冰糖完全融化，成細(xì)小棕黃色氣泡；

下入排骨翻炒直至其上色；

再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒幾下；

再加入適量的料酒和水， 大火煮開(kāi)， 加蓋燜煮十五分鐘；

下入菱角， 翻炒均勻，再加蓋煮上五分鐘；

加入鹽、胡椒粉等調(diào)味料翻炒均勻，大火收汁；

盛入碗中。

小竅門(mén)

首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒時(shí)注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 變色棕黃色的細(xì)小泡沫，這時(shí)可以下入排骨，炒過(guò)了會(huì)有糊味；

排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下， 這樣會(huì)更香；炒好后加入適量的料酒和水，加蓋煮上十五分鐘；

如果將菱角放下去翻炒的時(shí)候，在剛下鍋的時(shí)候可以將鍋蓋上，煮上五分鐘，這樣可以讓菱角更好的入味，但是時(shí)間不能長(zhǎng)，否則就喪失口感了。菱角的口感要非常的脆才好吃。等煮的時(shí)間差不多了，打開(kāi)鍋蓋在里面放上準(zhǔn)備好的調(diào)味料，再用大火收湯就可以了。