做法：

1、洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；

2、 豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈，切末；

3、拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；

4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘；

5、放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

功效：

暖胃益氣，潤肺澤膚。

●美食科學(xué)堂

大頭魚

●靚湯心水

先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。

大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是“魚中之下品”，“蓋魚之庸常”，故名為“鳙”。不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質(zhì)，因此被認(rèn)為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質(zhì)粗，但其實細(xì)品之下，大頭魚的魚肉并不“柴口”，還頗細(xì)嫩。而且魚肉的營養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。

大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，做法簡單，甚至不用先煎香魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時，下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。

當(dāng)然，多數(shù)人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開。至于剩下的魚身，其實也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許水和辣醬等調(diào)味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。