在端午前后的餐桌上，人們常會(huì)見到一種艷如胭脂的蔬菜，它便是莧菜。農(nóng)歷五月，俗稱“惡月”，民間又稱“毒月”，用現(xiàn)代觀點(diǎn)來解釋，此時(shí)氣溫迅速升高，天氣暑熱，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人極易生病。為了應(yīng)付“惡月”，安度暑日，民間便在此時(shí)食用莧菜，以此強(qiáng)身健體、祛毒辟穢、防病除疾，即所謂“扶正祛邪”。

扶正強(qiáng)身： 莧菜堪稱一流。莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上。鈣、磷、鐵含量也很高，其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍，屬鮮蔬菜中之最。維生素C含量更為突出，嫩葉為99～121毫克，較老的葉片中高達(dá)119～178毫克，含量之多在綠葉菜中獨(dú)占鰲頭。

一個(gè)人一天吃上100克莧菜，即可滿足人體對(duì)鈣、磷、鐵和維生素的需求。民間有“六月莧，當(dāng)豬肝”的說法，從營(yíng)養(yǎng)角度看，莧菜的礦物質(zhì)和維生素之多確實(shí)可與豬肝媲美，民間一向視為補(bǔ)血佳蔬。莧菜還含有10多種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，一樣不少。

祛邪解毒：莧菜的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為，莧菜性味甘涼，具有清熱解毒、除濕止痢、收斂止血、通利二便的功效，堪稱良藥一味。

①莧菜30～60克，鳳尾草30克，煎湯日服2～3次，連服1周，可治腸炎、痢疾。

②莧菜50克煎湯，加適量蜂蜜調(diào)服，可治咽喉腫痛、扁桃體炎。

③莧菜、蕹菜各60克，水煎代茶飲，可治濕熱水腫、小便不利。

④紅莧菜加水煎湯，經(jīng)常飲服，可治甲狀腺腫大和血吸蟲病下肢象皮腫。

⑤鮮莧菜200克煮煮肉，經(jīng)常食用，可治慢性尿路感染。

⑥大量紅莧菜煎湯，日服2次，可透發(fā)麻疹。

⑦莧菜適量，加水煎湯洗患處，可治油漆過敏引起的皮膚瘙癢。