面對食用植物油價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升，如何識(shí)別食用植物油的質(zhì)量，減小損失呢？在此教你幾個(gè)小竅門。

首先觀察油的透明度和色澤，質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質(zhì)量差。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。

其次辨氣味，可以用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有各自植物本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油的質(zhì)量不好或變質(zhì)。也可以用筷子沾上一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味，質(zhì)量正常的油無異味，如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

最后還可以通過加熱法辨別，水分大的食用植物油。加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。散裝食用植物油的貯存時(shí)間一般不超過一年。