高粱

高粱俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，是中國最早栽培的禾谷類作物之一。有關(guān)高粱的出土文物及農(nóng)書史藉證明，最少也有5000年歷史了。如《本草綱目》記載：“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子。它的葉和玉米相似，但較窄，花序圓錐形，花長在莖的頂端，子實(shí)紅褐色。在中國，高粱是釀酒的重要原料，茅臺、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高粱子粒為主要原料釀造的。而且，高粱自古就有“五谷之精、百谷之長”的盛譽(yù)。

高粱的營養(yǎng)價值

每100g食物營養(yǎng)值：熱量340 千卡1420 kJ，碳水化合物74.63 g，膳食纖維6.3 g，脂肪3.30 g，蛋白質(zhì)11.30 g。高梁中含的脂肪及鐵較大米多。高粱米中富含淀粉，但與其他谷物淀粉相比糊化率較低，不易煮熟。所含醇溶蛋白質(zhì)高于大米和面粉，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)消化率低。高粱種皮和果皮中含有多酚類物質(zhì)，味澀，影響適口性，但具有抗氧化等多種健康作用。

高粱的功效與作用

高粱味甘性溫，食療價值相當(dāng)高。中醫(yī)認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能，可以用來治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等。