大頭菜質(zhì)地肥厚柔嫩，而且吃起來有一種獨(dú)特的口感，所以受到了很多人的歡迎，生活中大頭菜的做法有很多。不過個(gè)人建議大頭菜涼拌也是不錯(cuò)的選擇，下面就來具體介紹一下大頭菜的做法。

一、火爆大頭菜的做法

材料

大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末

做法

1、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。

2、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。

3、鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了。

4、辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒。

5、大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了！

小訣竅

1、菜葉用手撕，棄去硬梗。

2、旺火急炒，最后少加點(diǎn)蠔油。

二、涼拌大頭菜的做法

菜譜簡(jiǎn)介 在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會(huì)影響腌制的時(shí)間，必須特別注意。

材料

大頭菜1個(gè)，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，調(diào)味料A：2大匙，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，調(diào)味料B：1大匙

做法

（1）將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。

（2）用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時(shí)后，將鹽水洗凈瀝干。

（3）將調(diào)味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時(shí)后即可食用。

三、腌制大頭菜的做法

材料

大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油

做法

1、大頭菜，洗干凈；

2、用手撕開，成為塊；

3、加鹽，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。