鹽水鴨是南京的名菜，在南京人的日常生活中，鹽水鴨就和魚肉一樣，是一道極為普通的家常菜肴。鹽水鴨的肉質(zhì)細嫩多汁，口感清爽不油膩，特別適宜炎熱的夏季節(jié)食用，而且鴨肉營養(yǎng)豐富，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

南京鹽水鴨胸的做法

1、準備好所需食材，鴨胸肉洗凈，用紙巾將表面擦干

2、鹽和花椒放入炒鍋中，小火加熱翻炒，使鹽和花椒均勻受熱，至顏色微微發(fā)黃散發(fā)出香味，熄火后晾涼備用

3、將炒過的鹽涂擦在鴨胸肉表面，放入冰箱冷藏腌制約2小時；老姜切片，大蔥切成小段

4、鍋中注入足量清水，加入老姜、大蔥、料酒、八角和腌制鴨胸的花椒，大火燒開后將鴨胸表面的鹽擦掉，放入鍋中小火燜煮15分鐘，用筷子穿刺鴨肉無血水熟透即可關火

5、取出鴨胸肉，讓其自然風干冷卻，斜刀切成厚片裝盤即可上桌

烹飪技巧

1、可用整只鴨子來制作，調(diào)味料的用量也要適當增加；

2、鴨肉要腌制一段時間才進味，但時間太長鴨肉容易過咸，這個可以根據(jù)自己用鹽量來調(diào)整，現(xiàn)在天氣太熱了，最好放入冰箱冷藏腌制。